BRIOCHE LEOPARD CACAO

Pour 10 personnes
Temps : 3h minutes dont 1h de repos + 1h30 de repos

 

Ingrédients :

  • 450g de farine complète
  • 100g de sucre de canne complet
  • 220g de lait d’amande
  • 30g de margarine
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • 4 càs de farine dans un bol **

 

  • 3 càs de lait d’amande + 15g de cacao
  • 4 càs de lait d’amande + 40g de cacao

 

  • 3 càs de lait d’amande pour dorrer
  • Huile de coco ou d’olive pour le moule

 

* favoriser les ingrédients de votre région, bio ou d’agriculture raisonnée. 

** Gardez bien ce bol de farine avec vous tout le long de la recette. La pâte à tendance à beaucoup coller et cela vous aidera !

Préparation :

 

Cette recette se réalise en 3 étapes.

ETAPE n°1

Mélangez dans le bol de votre robot tous les ingrédients sauf les 2 derniers contenant le cacao !

Une fois la pâte homogène. Prenez 3 saladiers (1 grand + 2 plus petits) et transvasez la moitié de la pâte dans le plus grand saladier et laissez de côté. Evitez de prendre la pâte à la mains (elle colle), aidez-vous de deux spatules et ajoutez un peu de farine.

Dans le reste de pâte encore dans votre robot. Ajoutez les 15g de cacao dilués dans le lait d’amande. Puis prétissez de nouveau.

Une fois la pâte, homogène. Transvasez la moitié de la pâte dans un des plus petits saladiers et laissez-la également de côté.

Ajoutez dans le reste de pâte les 40g de cacao dilué dans le lait d’amande, puis pétrissez à nouveau. Transvasez la pâte dans le dernier saladier vide.

Laissez lever 1h dans un endroit chaud ou dans votre four à 30°C.

ETAPE n°2

Une fois que les 3 pâtes ont levé, farinez votre plan de travail et prenez un rouleau à pâtisserie.

Farinez vos mains et la pâte la moins cacaotée.

Divisez la pâte en 8 parties et formez 8 boulles. Etalez la pâte et roulez-la sur elle même pour former des ficelles.

Faites la même chose pour la pâte la plus foncée et placez la pâte la moins cacaoté dedans.

Renouvelez avec toute la pâte.

Allongez les ficelles de la taille du moule et coupez les bouts pour avoir la bonne dimension du moule. Puis placez-les dans le moule après l’avoir huilé.

 

ETAPE n°3

Laissez lever dans un endroit chaud ou dans votre four à 30°C pendant 1h30.

Puis une fois levé, badigeonnez avec un pinceau la pâte avec le lait d’amande et placez au four pendant 30 minutes à 180°C.

 

 

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